醋蛋在中国医药史上早有记载。东汉张仲景用浓醋煮蛋治咽疼；魏晋葛宏用醋蛋治心绞痛、胃疼；孙思邈亦曾用醋蛋治产褥热、小儿发热等。据悉，广西的莫柳书把醋、鸡蛋壳、鸡蛋清和蜂蜜、中草药等合成提炼，制成一种类似饮料的口服液，解决了高温加热过程中生物活性保存技术，又使中药与醋和蛋达到阴阳平衡互补。
蛋壳、蛋清不仅含有丰富的钙质、蛋白脂，但生蛋壳却很难被人食用。醋蛋就是这样应运而生的。有人说当今的鸡饲料污染较多，但这种污染大多存在鸡的肝脏、骨骼和肌肉中，蛋是卵细胞，存在毒性最小，而酶解蛋白与9度醋具有很好的脱毒功能。
